Que faire avec des fanes de carottes ?

Les fanes de carottes : conseils et recettes zéro déchet

Bonjour les lecteurs gourmands ! 

Qui dit l’été, dit la saison des carottes en botte. Au niveau gustatif, je trouve  qu’elles sont plus sucrées et juteuses que les carottes “classiques”, et seront donc parfaites pour vos salades. Cependant, elles se conservent moins longtemps (quelques jours). Mais comme chaque problème a sa solution, dès qu’elles commencent à flétrir, je les fais cuire à la vapeur et je rajoute après cuisson un filet d’huile d’olive, sel-poivre et persil haché, un délice !

Je ne voulais pas jeter les fanes, d’autant plus qu’elles étaient bien fournies (bien plus que les racines au final). D’autre part et au delà des avantages nutritionnels, j’aime le goût particulier des fanes de carottes.

Intérêts nutritionnels :

Les fanes de carottes, comme celles des navets ou des radis, sont plus riches en nutriments (sauf en sucre) que leurs racines. Elles sont une excellente source de vitamines, minéraux et protéines.  

Elles contiennent en quantité significative du calcium, magnésium, potassium, fer, cuivre et Chlorophylle. Elles constituent également une source intéressante de vitamine A, B, C, E et K. Contenant beaucoup de fibres, il faut cependant veiller à ne pas en surconsommer.

Les principaux bienfaits :

• Détoxifiantes
• Renforcent le système immunitaire 
• Croissance et bon développement du fœtus (acide folique/ vitamine B9)
• Prévention des maladies cardiaques
• Antiseptiques

Comment utiliser les fanes de carottes en cuisine ?

Commencez par séparer les carottes des fanes. Nettoyez-les bien. Ensuite, enlevez les grosses tiges et couper les fanes grossièrement. Si vous ne les cuisinez pas immédiatement, vous pouvez très bien les conserver dans un Tupperware ou autre récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant environ une semaine.

Vous pouvez utiliser les fanes de multiples façons : dans un pesto à déguster à l’apéritif avec des petits crackers par exemple, sur une pizza, une tarte ou avec des pâtes. Vous pouvez aussi les utiliser dans une soupe froide ou chaude, un smoothie, en jus, dans un cake, des pancakes salés, ou comme ici avec un risotto débordant de fromage ou tout simplement dans une salade de tomates et carottes.

Recettes de cuisine anti-gaspi avec les fanes de carottes :

Je vous propose deux recettes de cuisine avec les fanes de carottes : une tarte au pesto et aux courgettes et une soupe de légumes que vous pourrez déguster aussi bien chaudes que froides. La recette du pesto vous permettra d’obtenir l’équivalent d’un pot. Si vous n’utilisez pas toute la quantité dans la tarte, vous pouvez conserver le pesto dans un récipient hermétique au frais pendant une semaine environ.

Recette n°1 : la tarte au pesto et aux courgettes

Ingrédients :

• Pâte brisée 
• Pour le pesto :
• 50 à 70 g environ de fanes de carottes
• 25 g de parmesan (ou levure maltée)
• 25 g d’oléagineux (j’ai utilisé des graines de tournesol)
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
• 30 à 40 g d’huile d’olive
• 20 g de crème végétale (j’ai utilisé de la crème d’avoine)
• eau
• sel – poivre 
• Piment d’espelette (optionnel)
• Garnitures :
• 3 à 4 courgettes
• 1 boule de mozzarella
• Graines de courge (optionnel)
• sel – poivre

Étapes de réalisation : 

1. Pour le pesto: mixez tous les ingrédients, les fanes, le parmesan, les oléagineux, l’ail dégermé et haché grossièrement, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème végétale et assaisonnez. Ajoutez de l’eau petit à petit si besoin en mixant, jusqu’à obtenir la texture désirée.
2. Préchauffez votre four à 180 °C.
3. Nettoyez et découpez vos courgettes en rondelles.
4. Vous pouvez cuire vos courgettes à la vapeur environ 10 minutes ou à la poêle. Ajoutez en fin de cuisson du sel et du poivre.
5. Déposez votre pâte à tarte sur votre moule, et percez-là avec une fourchette.
6. Versez le pesto (quantité à adapter en fonction des goûts).
7. Ajoutez les courgettes, la mozzarella et quelques graines de courge.
8. Enfournez environ 20 minutes (à adapter en fonction de votre four).

J’ai dégusté cette tarte avec un houmous pour l’apport en protéine.

Recette n°2 : la soupe aux fanes de carottes

Ingrédients (pour 4 personnes environ) : 

• La moitié des fanes de carottes (à adapter en fonction de la quantité et des goûts)
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• Environ 80 cl d’eau (à niveau des légumes)
• 1 cube de bouillon (bio de préférence)
• 10 cl de crème végétale (ou crème fraîche)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café rase de curcuma (optionnel)
• Sel – poivre

Étapes de réalisation:

1. Nettoyez et découpez grossièrement les pommes de terre et carottes. Réservez.
2. Hachez l’oignon et l’ail.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faites revenir dans l’huile d’olive tous les légumes pendant environ 5 minutes. 
4. Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Ajoutez le sel, poivre et curcuma.
5. Laissez cuire à feu moyen en couvrant pendant environ 30 minutes. 
6. Ajoutez 10 cl de crème végétale et mixez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

J’ai dégusté cette soupe froide, en rajoutant un peu de crème, des graines de tournesol et de la coriandre. Vous pouvez très bien ajouter du fromage râpé ou des oignons grillés frits, c’est délicieux.

J’espère que ces recettes vous plairont. N’hésitez pas à laisser un commentaire. 

Bon appétit !!