Une version healthy de biscuits

Ce qui fait généralement le côté gourmant des délicieux biscuits, c’est le beurre présent en assez grande quantité. Regardons par exemple la composition des galettes ou des palets bretons ! Le poids du beurre et du sucre réunis est généralement plus élevé que celui de la farine. Autant vous dire que l’apport calorique de ces biscuits est conséquent.

Mais réduire ces composants n’est pas si simple. Nous avons fait de multiples tentatives avant d’obtenir une recette de biscuits healthy et gourmands. Il est en effet très complexe de réduire le beurre sans dégrader la texture.

C’est pourquoi, nous avons simplement remplacé le beurre par de l’huile de coco. Elle reste certes une matière grasse assez calorique et riche en graisses saturées. Son avantage réside dans sa texture car il en faut assez peu pour obtenir une texture fondante. Si on additionne le poids du sucre et de l’huile de coco, ces ingrédients représentent un peu moins de la moitié de la masse de farine. On est donc loin du bilan calorique des traditionnels palets bretons.

D’autre part, la présence des amandes contribue au côté savoureux mais a des apports nutritionnels intéressants. Le fait de remplacer une partie de la farine par de la maïzena rend la recette plus légère et digeste.

La recette des sablés healthy aux amandes

Les ingrédients

Pour 15 à 20 biscuits :

100 gr de farine de blé T55 ou semi-complète
100 gr de fécule de maïs
40 gr de sucre non raffiné
40 gr d’amandes mixées ou de poudre d’amande
2 oeufs
50 gr d’huile de coco
1 pincée de sel

Nous avons mixé les amandes que légèrement pour conserver des morceaux et apporter du croquant à la recette.

Les étapes de la recette

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir un ensemble homogène et formez une boule.

Prenez un plat passant au four et enduisez-le avec un peu d’huile de coco pour éviter que les biscuits ne collent.

2 options pour former les biscuits :

soit vous étalez votre pâte directement dans le plat allant au four puis découpez des carrés à l’aide d’un couteau : solution hyper rapide. Pas besoin de mettre la pâte au frais avant de former vos biscuits 😉
soit vous étalez votre pâte sur le plan de travail et formez des cercles à l’emporte-pièce en ayant au préalable placé votre pâte au réfrigérateur afin qu’elle durcisse.

Inutile de vous dire que le plus rapide l’emporte chez nous ! Nous avons opté pour la 1ère option 🙂