Quiche rustique aux poireaux et carottes sans gluten

Coucou les gourmandes(s) !

Rien de mieux à cette époque qu’une bonne quiche végétarienne aux légumes de saison pour se réconforter et se régaler. Et, pour changer des pâtes industrielles à base de farine de blé blanche (soyons clairs, une fois de temps en temps, ça dépanne bien), nous vous proposons une recette facile, gourmande, pleine de saveur, et dont l’indice glycémique n’est pas élevé. Grâce à un mélange de farine de riz complète, de sarrasin et de châtaignes, vous bénéficierez aussi d’apports intéressants en protéines, vitamines B1, B2, B3, B6, B9, fer, phosphore, Zinc, magnésium, potassium (et encore bien d’autres minéraux), qui participent notamment au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire, et le tout sans gluten !

La recette de la quiche rustique aux poireaux et carottes

La pâte brisée est simple et rapide à réaliser. Même sans gluten, elle se tient parfaitement après la cuisson, et ce, grâce aux graines de lin. En guise d’entrée ou de plat, vous pouvez accompagner cette délicieuse quiche d’une salade verte, de mâches, de roquettes et de graines (tournesol, courge…) par exemple, ou bien de lentilles ou de pois chiches pour un apport supplémentaire en protéines végétales. Pour l’apéro, vous pouvez en faire des mini-quiches.

Ingrédients :

Pour la pâte

• 100 g de farine de riz complète
• 100 g de farine de sarrasin
• 25 g de farine de châtaigne
• 3 cuillères à soupe de graines de lin entières ou mixées (plus de liant)
• 1,5 cuillères à café de sel
• 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive
• 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture et l’appareil à quiche

• 1 belle carotte
• 1 beau poireau
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème de soja (le soja ne se sent pas après la cuisson)
• Sel et poivre
• Du fromage râpé (j’ai utilisé du comté)

Préparation :

• Nettoyez bien le poireau. Râpez la carotte, émincez finement le poireau, et déposez-les dans une casserole chauffée avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez la pâte : dans un cul de poule (ou autre récipient), ajoutez les ingrédients secs, farines, graines de lin, sel. Mélangez un peu. Ajoutez l’huile et l’eau et malaxez jusqu’à former une boule. Laissez reposer quelques minutes. Malaxez de nouveau et abaissez la pâte à tarte sur une feuille de papier cuisson (à cette étape, la pâte est encore fragile et un peu friable). Disposez votre pâte sur le moule à tarte.
• Dans un bol, fouettez les oeufs, la crème, du sel et poivre. Disposez les légumes sur votre pâte, l’appareil et parsemez de fromage.
• Comptez environ 25 minutes de cuisson au four.

Astuces – conseils :

Vous pouvez remplacer le fromage râpé par du parmesan, de la feta ou de la bûche de chèvre pour un effet plus original. Pour une version veggie, remplacez le fromage par de la levure maltée.

Concernant l’huile de tournesol et la cuisson. Pour qu’elle soit adaptée à la cuisson à haute température, choisissez l’huile de tournesol raffinée ou bien oléique non raffinée. C’est indiqué sur la bouteille.

Bonne recette !