Repas de pâques végétarien facile à réaliser

Bonjour les gourmandes et gourmands !!

La fête de Pâques approchant, nous vous proposons dans cet article deux recettes de cuisine simples à réaliser : une entrée à base d’œuf à la coque, ainsi qu’un plat revisité : le Wellington version végétarien. Ce repas est riche en protéines et en légumes notamment de saison. Parce que vous proposer des recettes qui allient la gourmandise avec des aliments sains est toujours notre objectif, nous sommes certaines qu’elles vous plairont.

Vous trouverez dans notre article consacré aux décorations de Pâques (eh oui certaines se mangent ! ) une proposition de dessert avec du chocolat. Pour cette fête, nous mettons donc à l’honneur l’œuf, les asperges et le chocolat, éléments incontournables pour des festivités réussies.

Entrée de Pâques à base d’œuf à la coque

Pour cette recette, l’œuf à la coque est posé sur deux galettes de pommes de terre et carottes façon röstis. Vous pouvez les réaliser la veille de votre repas et les réchauffer quelques minutes au four avant le dressage. Je précise que dans la mesure où l’œuf a été cuit dans l’eau bouillante, il n’y a pas de risque de contamination. Je fais couler le jaune d’œuf sur les galettes, et associées aux asperges c’est vraiment succulent !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 œufs
• 1 grosse pomme de terre
• 1 carotte
• 1 petite botte d’asperges vertes (fraiches de préférence)
• 2 tranches de pain
• Ail frais ou semoule
• Aromates de votre choix (j’ai utilisé de l’ail des ours)
• Sel – poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez et râpez la pomme de terre et la carotte. Retirez bien l’excédent d’eau des légumes. Ajoutez sel et poivre.

Faites chauffer une poêle et ajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive. Formez 4 galettes directement dans votre poêle en tassant bien avec une spatule. Cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 3 – 4 minutes. Déposez les galettes sur un torchon pour absorber l’huile. Réservez.

Faites cuire les œufs à la coque pendant 3 minutes dans l’eau bouillante.

Découpez vos tranches de pain de manière à former 4 mouillettes (ou plus selon les goûts). Déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’ail. Enfournez pendant 2 – 3 minutes.

Déposez délicatement les asperges sur un torchon de manière à retirer l’excédent d’eau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Déposez vos asperges. Saupoudrez de sel – poivre, d’ail et d’aromates. Laissez cuire à feu vif quelques minutes.

J’ai utilisé des asperges en boîte car ce n’était pas encore la saison. Ceci-dit, je vous conseille d’utiliser des asperges fraiches, le goût est incomparable.

Faites le montage : dans une assiette, déposez deux galettes l’une sur l’autre. Découpez un petit trou au centre. Déposez l’œuf dont vous aurez préalablement retiré le “chapeau” de la coquille. Salez et poivrez l’œuf avec parcimonie. Ajoutez sur les côtés, les asperges ainsi que les mouillettes.

Plat de Pâques : le Wellington végétarien

Il est de coutume à Pâques de manger de l’agneau. Mais ici, nous souhaitons réduire notre consommation de viande et vous proposer une alternative qui ravira vos convives. Le Wellington est à l’origine un plat à base de bœuf. Nous vous proposons une version végétarienne, riche en protéines, fer et vitamines. Je me suis fortement inspirée de la recette proposée par Lloyd Lang sur sa chaîne YouTube. L’autre avantage est que vous pouvez le préparer la veille et le cuire le jour même.

Ingrédients (pour environ 4 – 5 personnes) : 

• 1 pâte feuilletée
• 1 oignon
• 200 g de champignons (ici champignons de paris)
• 200 g de carottes ( environ 3 carottes)
• 150 g d’épinards frais
• 200 g d’haricots blancs cuits
• 100 g de tofu fumé
• une dizaine de noix
• 1 c à café de paprika fumé
• 2 gousses d’ail
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de sauce soja salée
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C

Epluchez et lavez les légumes. Hachez l’ail, émincez l’oignon et grossièrement les épinards. Coupez en cubes les carottes et les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, les carottes et les champignons. Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les épinards et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, salez et poivrez légèrement, et laissez cuire encore 2 minutes.

Pendant ce temps, préparez les cerneaux de noix si vous avez opté pour des noix entières, et mettez-les au four 3 – 4 minutes.

Dans un cul de poule (ou autre récipient), placez la poêlée de légumes, les haricots blancs rincés au préalable, le tofu coupé en dés, les cerneaux de noix, le paprika fumé et la sauce soja. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de farce avec quelques morceaux. Réservez au frais pendant environ 15 minutes.

Une fois votre farce refroidie, placez votre pâte feuilletée dans un moule à cake et ajoutez votre farce uniformément. Rabattez chaque côté de la pâte. Retournez délicatement votre Wellington de manière à ce que les côtés rabattus soient placés en dessous. Formez des stries avec un couteau, et faites cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

En accompagnement, j’ai opté pour des carottes glacées avec une salade de mâche et graines de sésame. Vous pouvez servir le Wellington avec une purée de pommes de terre, des haricots verts, fèves, brocolis, ou autres légumes. Cette recette gourmande plaira à coup sûr à toute la famille, y compris aux personnes non végétariennes.

On espère que ces recettes vous plairont !!