J’ai testé la fabrication de mon lait d’amande maison et j’ai été surprise par la quantité de résidus non utilisés. Je ne me voyais pas les mettre à la poubelle. Je me alors suis renseignée sur le sujet et me suis rendue compte que ces résidus pouvaient être réutilisés, ils portent même un nom “l’okara”. Je vous propose tout d’abord de voir comment conserver ces résidus de fruits secs, puis de réaliser une recette de gâteau au chocolat à l’okara.
Qu’est-ce que l’okara ?
L’okara est un ingrédient utilisé dans certaines cuisines asiatiques, le plus souvent un résidu du soja, mais il peut pronvenir d’autres légumineuses ou fruits secs comme le pois chiche, les noix de cajou, les amandes…
Lorsque les fèves de soja sont broyées et filtrées pour obtenir le lait de soja, l’okara est ce qui reste dans le filtre.
Traditionnellement donné aux animaux ou composté, il est désormais de plus en plus courant de l’utiliser en cuisine pour sa polyvalence, sa texture légèrement granuleuse et sa saveur douce.
Comment utiliser l’okara ?
Lorsqu’il vient d’être extrait, l’okara forme une pâte humide, idéale pour donner une texture moelleuse aux galettes ou aux boulettes. Il peut aussi être directement incorporé dans une soupe pour lui donner de la consistance. Il faut savoir que l’okara humide se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Il est donc préférable de l’utiliser assez rapidement.
Dans sa version séchée, l’okara se conserve beaucoup plus longtemps et joue alors le rôle de farine pour être utilisé dans la préparation de pains, de gâteaux ou de biscuits.
Pour faire sécher l’okara, le plus reste de l’étaler sur une plaque de cuisson et de le laisser se déshydrater à basse température (90°) jusqu’à ce qu’il devienne sec au toucher. Vous pouvez aussi le laisser sécher à l’air libre, bien à plat. Attendez qu’il soit parfaitement sec avant de le mettre dans une boite de conservation hermétique.
Sur cette photo, vous voyez les résidus laissés par la fabrication d’un lait d’amande, puis séché au four.
Quels sont les apports nutritionnels de l’okara ?
Cet aliment est intéressant sur le plan nutritif de par sa richesse en fibres, en protéines et en nutriments.
Au delà de ses propriétés “anti-gaspi”, il constitue une alternative intéressante pour les personnes suivant un régime végétarien, végan ou sans gluten.
La recette de gâteau au chocolat à l’okara sans beurre
Les ingrédients de la recette
- 100 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 petite courgette
- 50 g d’okara
- 1 pincée de sel
- 20 cerneaux de noix
Les étapes de la recette
Préchauffez votre four à 180°.
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.
Épluchez la courgette puis râpez-la finement avant de la verser dans un saladier.
Ajouter les œufs, la pincée de sel, l’okara et les cerneaux de noix puis mélangez avec une marise.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez-le à la préparation puis mélangez à nouveau.
Verser la pâte à gâteau dans un moule à cake antiadhésif.
Faites cuire pendant 20 minutes à 180°.
Quels sont les apports nutritionnels de ce gâteau ?
Ce gâteau a la texture et le goût d’un fondant au chocolat mais est beaucoup moins calorique et plus intéressant sur le plan nutritionnel. L’ajout des noix fait également penser à la texture croquante du brownie. L’okara apporte, lui aussi, une texture légèrement granuleuse que je trouve très agréable.
Tout d’abord, parce qu’il ne contient pas de matière grasse comme le beurre traditionnellement présente en forte quantité dans ce type de gâteau. La courgette va remplacer la matière grasse en apportant du moelleux et du fondant au gâteau.
Par ailleurs, nous n’ajoutons aucun sucre mis à part celui déjà présent dans le chocolat, ce qui le rend plus léger et limite le fameux pic de glycémie engendré par ce type de dessert ou goûter.
Enfin, la présence de l’okara permet de s’affranchir de la farine (et donc du gluten) tout en apportant des fibres qui vont faciliter la digestion, renforcer le sentiment de satiété, réduire la glycémie et limiter la prise de poids.
Ajouter des fibres dans une recette traditionnellement calorique change vraiment tout à la manière dont nous allons “utiliser” ces calories.
J’espère que vous apprécierez cette recette de gâteau aussi savoureuse qu’originale. Si vous êtes un ou une fondu.e de chocolat, je vous propose d’essayer également la recette du moelleux au chocolat sans beurre et sans gluten et cette recette de gâteau au chocolat à l’avocat et aux noisettes.
