J’ai toujours eu un faible pour les gaufres, ce petit plaisir que j’offre souvent à ma famille le dimanche soir. Il y a quelque temps, je vous avais déjà proposé une version plus saine de la gaufre classique.
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une déclinaison salée qui m’a totalement conquise. Une recette simple, savoureuse et parfaite pour de nombreuses occasions : en apéritif, en plat principal accompagnée d’une salade de légumes ou encore en petit encas salé dans la journée.
Les ingrédients pour réaliser la recette
Avec ces proportions, vous obtiendrez environ 8 gaufres.
À vous d’adapter les quantités selon vos besoins.
- 390 g de courgettes râpées
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 140 g de farine semi-complète
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel et de poivre
- Des herbes de Provence
Pourquoi il n’y a pas de lait dans cette recette ?
Contrairement aux gaufres classiques, cette version ne contient pas de lait. Les courgettes dégagent naturellement de l’eau, ce qui permet d’obtenir une pâte souple et moelleuse.
Personnellement, je choisis de ne pas essorer les courgettes au torchon comme on le conseille parfois : leur jus contient des vitamines et permet d’éviter d’ajouter du lait, qui peut alourdir la recette, surtout avec du lait de vache.
Les étapes pour réaliser vos gaufres salées
Il ne vous faudra que quelques minutes pour préparer la pâte, avec un peu plus d’effort pour préparer votre râpé de courgettes mais cela en vaut la peine.
N’hésitez pas à râper davantage de courgettes pour utiliser dans d’autres recettes, par exemple pour réaliser ce gâteau sans beurre à la courgette.
Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes en les frottant avec une brosse ou une éponge.
Pelez-les partiellement à l’économe, puis râpez-les comme des carottes.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, versez la farine, les œufs, l’huile d’olive, le parmesan, la levure, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoutez ensuite les courgettes râpées et incorporez-les à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
Laisser reposer
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour qu’elles soient plus faciles à cuire ensuite.
Cuire les gaufres
Préchauffez votre gaufrier. La pâte doit être relativement épaisse : déposez une bonne cuillerée au centre de chaque plaque.
Faites cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et laissez-vous envoûter par l’odeur du parmesan.
Si votre gaufrier accroche un peu, badigeonnez légèrement les plaques d’huile.
Comment déguster vos gaufres ?
Je trouve qu’elles sont meilleures peu de temps après la cuisson, lorsqu’elles sont encore tièdes.
Tout dépend bien sûr de la garniture choisie :
- Pour les fromages frais (type Boursin), laissez-les presque refroidir pour éviter que le fromage ne fonde.
- Pour une touche raffinée, essayez du fromage frais avec du saumon fumé, ou un mélange thon-crème fraîche.
- Pour surprendre, mon conjoint a tenté la terrine de campagne… et a adoré.
Pour l’apéritif, coupez vos gaufres en petits morceaux façon toasts, et variez les garnitures : tapenade, caviar d’aubergine, confit de tomate… une option parfaite pour un apéro végétarien gourmand.
Pourquoi opter pour une gaufre aux légumes ?
En plus d’être une recette healthy et originale, la gaufre à la courgette offre de nombreux avantages car elle est simple à préparer et permet de manger des légumes autrement.
Un choix plus léger et nutritif
Par rapport à une gaufre salée classique, la version aux courgettes est moins calorique et plus riche en fibres.
Par rapport à une gaufre salée classique, cette version à la courgette est nettement plus légère.
- Gaufre salée classique (à base de farine blanche, beurre et lait) : environ 220 à 250 kcal par pièce de taille moyenne (80 g).
- Gaufre salée à la courgette (recette ci-dessus) : environ 130 à 150 kcal pour une taille équivalente.
Cet écart d’environ 70 à 100 kcal par gaufre s’explique par :
- l’absence de beurre
- l’utilisation de courgettes, peu caloriques (environ 17 kcal pour 100 g) et riches en eau
- la farine semi-complète, plus riche en fibres et minéraux mais avec un index glycémique plus bas que la farine blanche
Par ailleurs, la présence de parmesan apporte des protéines et du calcium, tandis que les herbes de Provence ajoutent des antioxydants naturels.
Un moyen ludique de manger des légumes
C’est une excellente façon d’intégrer des légumes dans votre alimentation, même si vous ne raffolez pas de courgettes ou manquez d’idées. Ce serait dommage de ne pas profiter de ce légume peu onéreux et gorgé de vitamines en pleine saison.
Le fait de l’intégrer dans une gaufre lui donne une toute autre dimension. Sa texture est moelleuse et croustillante et son goût parfois fade est rehaussé par le parmesan et les herbes de Provence. Je trouve que c’est un vrai régal !
Les enfants adorent, surtout quand ils peuvent personnaliser leur gaufre avec leurs garnitures préférées.
